其实导致这种情况的原因大部分都是范了以下三个错误，今天球球妈就详细分析一下，只要改正了以后都能够煎出完整的鱼。

第一，油温太热。

煎鱼的时候一定要热锅凉油，先把锅烧热，然后倒入植物油接着把鱼放入开始煎，这样慢慢的升温过程也会使鱼和皮慢慢均匀受热，就不容易导致鱼皮掉落。

第二，鱼表面水分太多。

在煎鱼以前，最好是用吸油纸把鱼两面的水分吸干，这样再放入油锅中煎就不容易粘锅。

第三，火候太大。

煎鱼的过程中要保持温火，慢慢去煎一面，煎好了以后再翻面煎另一面，都要保持温火去煎，而且煎的过程不要总是去翻面，来回翻面的过程也容易导致鱼皮掉落。

煎鱼不粘锅不掉皮的4个小技巧

⑴鱼的表面挂上一层蛋液或者淀粉，这样再去煎的话皮不容易掉。

⑵在锅底擦上一层生姜汁，这样再去煎鱼，鱼皮和锅之间会有一定的隔离，所以就不容易粘到锅底上，鱼皮就不会掉落。

⑶在煎鱼之前油里面加入少许盐，再放入鱼也不容易粘锅，或者是把鱼提前放入盐和料酒腌制一下，再去煎的时候也不容易粘锅。

⑷选择带涂层的不粘锅，锅厚一点，厨具选对了再去煎鱼，不容易粘锅掉皮。