怎样油炸花生米又酥又脆 ，多做这一步，花生嘎嘣脆还不返潮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。正月里顿顿少不了大鱼大肉，相比鸡鸭鱼肉，有一盘家常菜是必不可少的，那就是花生米，要论下酒菜，花生米绝对不输任何大鱼大肉，最普通的家常菜，却有着“国菜”之称，多受欢迎可想而知了。虽然我不喝酒，却也超爱吃这道菜，香脆可口，越吃越上瘾，下面就分享下炸花生米的小技巧，怎样做才会不易炸糊，并且酥脆不返潮呢？一起来看看吧。

炸花生米时，直接下锅炸是大错！多加1步，花生放7天都嘎嘣脆。花生有长寿富贵的寓意，正月吃花生自然也寓意吉祥，其营养丰富，大人老人孩子都爱吃。先把花生米用水洗干净，浸泡一会儿，这就是要多加的一步，第一个作用是清洗掉表面的灰尘，第二个作用是可以把花生表皮浸湿，这样炸的时候更容易受热均匀。浸泡3分钟就可以了，然后再搓洗几遍，把水沥干，找一个空盆，放上竹筛，把花生倒进去，控干水分，这样炸的时候就不容易糊了，这一步非常重要，多数人都是直接下锅炸，难怪不好吃。

接下来也是很多人弄不清楚的，炸花生米到底是冷油还是热油下锅呢？正确做法是冷油下锅，才不会溅油，并且随着油温的上升，花生米也是由内而外地慢慢熟透，这也是受热均匀的关键。火候要用中小火慢炸，不停地翻动，让花生米均匀受热，直至炸到噼里啪啦响，闻到香味，看到花生皮开始脱落，就是熟了。

炸花生米不要炸10成熟，9成熟就可以出锅了，因为关火后锅内的温度还是很高的，用余温会自然继续受热就达到了10成熟，这样刚刚好，而且不油腻，因为炸得水分干，所以不会返潮变软，吃起来自然就嘎嘣脆了。这是一道非常简单的家常菜，除了火候是关键，还要看颜色，闻味道，听声音，来辨别花生是否熟了，牢记这3点，炸出来的花生比饭店做得还好吃。

装盘后趁热滴上两滴白酒，搅拌均匀，酒精挥发会带走水分，更香脆不返潮，凉了的时候撒上适量盐，这样不返潮更入味，喜欢吃甜的朋友也可以撒些白糖。这样炸的花生米金黄酥脆，吃一口嘎嘣脆，既是下酒菜又是美味小零食，大人孩子都爱吃。