北京，中国首都，不仅承载着三千多年的历史，更是蕴含着丰富的文化，美食就是其中之一。踏上这片土地，除了故宫和长城，更加不能错过的还有极具本地特色的佳肴，那些是经典的美味，开启我们味蕾的盛宴。

第十名：千层糖火烧

先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅。用干面粉加发面，发酵后对碱， 醒面后，搓成长条，然后甩成栅子，抹上糖浆，卷成筒形，揪成小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟。

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第九名：老北京炸酱面

一碗看似简单的面条其实大有文章，从面到炸酱再到码，都有讲究。炸酱面的精华就在肉酱上面，六必居干黄酱用水调稀，浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。肥瘦相间的五花肉切小丁热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，淋入生抽，加入干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡。芹菜、豆芽洗净焯水，紫甘蓝、黄瓜、心里美萝卜洗净切丝，青蒜洗净切小块。面条就煮好了，捞出过冷水，再根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀。

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第八名：杏仁豆腐

杏仁豆腐是中国一道传统特色甜品，入了满汉全席。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。几乎每一家以主打北京特色菜的餐厅都能点到杏仁豆腐，步行在北京老胡同，也能偶遇专卖杏仁豆腐这种传统特色甜品的小店。

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第七名：京城小吊梨汤

不吃烤鸭不算到了北京，不喝小吊梨汤同样不算到了北京。把梨用水洗净，不要把梨皮扔掉，削成大片。锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料，小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。话梅是必不可少的调味料，正是因为话梅的使得小吊梨汤口感更为丰富，也更适合冷藏后饮用。

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第六名：老北京爆肚

爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”得很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。原材料的优质和新鲜是关键，因为烹饪手法只是将牛、羊肚放入加了花椒和葱的滚水中烫熟，然后蘸着酱吃。

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第五名：京酱肉丝

选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。猪里脊肉洗净切丝，加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，搅拌上浆，腌20分钟。热油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出。锅内倒入酱汁炒香，下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠。黄瓜、葱白切丝，千张豆皮切正方形焯水备用。千张豆皮放入京葱丝、黄瓜丝和肉丝，卷好就能吃了。

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第四名：麻豆腐

麻豆腐的味道可不是人人都能受用，但它绝对是当之无愧的北京特色美食。此物出自旧京的粉房，即是原来出产粉皮淀粉的地方。把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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第三名：芥末墩

地道的百姓菜，是北京特色，属于凉菜。因为外形像极了北京人说的“墩子”，因此得名芥末墩。将大白菜去梆洗净、横切成2厘米厚的圆菜墩，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的容器，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥末，再码一层菜段、撒白糖、抹芥末，一直将容器码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天即可打开食用。

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第二名：老北京宫保鸡丁

宫保鸡丁不只北京有，但老北京宫保鸡丁有自己的特色。放适量油入炒锅，中火炸花生，大约炒5分钟直到花生皮变红为止。将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。将鸡肉切成小块，鸡肉中加入少许盐、五香粉、淀粉和两汤勺料酒拌匀，腌制15分钟待用。将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀。炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出。锅中留油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。

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第一名：北京烤鸭

这个全国人民都是再熟悉不过的，也是北京特色美食里当之无愧的第一名。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。烤鸭要配着饼卷着吃，其中加入黄瓜条和葱段才算到位，还可以根据跟人口味蘸糖或配上山楂。

推荐餐厅：四季民福烤鸭店

北京美食的确很有特色，口味非常有自己的风格。或许并不是每道菜都能符合所有来客的口味，但至少其中孕育、传承着丰富的历史和文化，总能让人品味到从前、品味到经典。当然，除了以上十道菜，北京还有各种各样的美味佳肴