厨房不仅是美食的诞生地，也是家人情感交流的空间。然而，烹饪过程中产生的油烟污染不仅侵蚀着厨房的清洁与美观，更成为威胁家庭成员健康的隐患。在中国家用电器研究院指导下，全国家用电器工业信息中心联合火星人厨具股份有限公司共同发布了《未来家：中式健康厨房进化白皮书》（以下简称“白皮书”），提出要通过产品创新、技术优化，为改善厨房油烟环境提供切实解决方案，从而构建无烟、健康的烹饪空间。

油烟污染成为健康隐患

　　中式烹饪是世界上最丰富多样的烹饪体系之一，以煎、炒、烹、炸等高温油脂烹调方式为主。然而，煎炒烹炸常伴随大量油烟的产生，这些油烟不仅刺激呼吸系统，还可能含有有害的颗粒物和挥发性有机物质。研究表明，油烟中的多环芳烃和挥发性有机物对人体健康有显著危害，长期暴露在油烟中可能导致肺部疾病和过敏反应等。

　　根据国家卫生健康委员会的报告，油烟污染已成为家庭厨房的一项重要健康隐患。统计数据显示，长时间处在高油烟环境下的家庭成员，呼吸系统和心血管系统疾病的发病率明显高于正常人群。厨房油烟的浓度如果不及时清理，甚至可能影响到整个家庭环境的空气质量。《中国疾病预防控制中心》调查显示，我国家庭厨房油烟污染已经成为空气污染的一个重要来源，尤其是在传统厨房中，油烟的浓度高于国际推荐的安全标准。“油烟因其隐蔽性，往往更易被忽视，但对人体健康的潜在威胁却不容忽视，许多人对其潜在危害知之甚少，更未能给予应有的重视。”原国家卫生标准委员会委员白雪涛表示。

　　尽管煎炒烹炸可能带来健康隐患，但并不意味着要完全摒弃这些传统烹饪方法。相反，如何在烹饪中做出一些调整，改善厨房环境是保障健康的关键。如加强厨房通风、使用高效的吸油烟机等排烟设备、及时清理油烟等方式，可以大大减少烹饪油烟带来的健康危害。

吸油烟机市场趋近成熟

　　随着人们生活水平的提高和对厨房排烟问题的重视，吸油烟机的应用越发广泛。目前我国大多住宅主要采用吸油烟机来控制厨房空气污染物。据国家统计局数据显示，截至2022年末，我国居民吸油烟机百户保有量为64.6台，其中城镇居民百户保有量为83.2台，反映出吸油烟机在我国家庭中拥有较高的普及度。

　　作为厨卫品类的“压舱石”，吸油烟机市场在过去几年受宏观经济环境、房地产市场波动以及消费者需求变化等因素影响，规模呈现出波动性增长的趋势。2024年，在“国补”政策的带动下，吸油烟机整体表现优异。据全国家用电器工业信息中心数据显示，2024年油烟机市场整体零售额361亿元，同比增长15.2%。

　　自上世纪80年代末以来，经过数十年发展，国内油烟机市场已逐步迈向成熟阶段。尽管如此，市场内的竞争依然异常激烈。全国家用电器工业信息中心数据显示，2024年线上市场吸油烟机在销品牌数量为254个，较上年同期减少29个；线下在销品牌数量153个，较上年同期增长16个。白皮书指出，无论是线上还是线下，2024年前十品牌的市场占有率都有所下降，表明市场竞争在加剧。

集成灶市场“内卷”激烈

　　集成灶，行业里亦称作环保灶或集成环保灶，是一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜或蒸烤功能等多种功能于一体的厨房电器。集成灶作为改善厨房和家居环境而研制开发的厨房家电产品，可显著降低厨房油烟污染，给以旺油大火为特征的中餐厨房提供新的解决方案。

　　从概念提出至今，集成灶在我国已经发展20余年。2001年，浙江美大实业股份有限公司提出集成灶概念，并于2003年推出了深井式集成灶。2005年，浙江帅丰电器股份有限公司组建集成灶研发小组，2007年研发出侧吸下排集成灶。但由于集成灶的油烟下排特性与传统烟机差异较大、市场教育不充分、行业参与者较少、集成灶的渗透率较低，仍处于起步发展阶段。

　　随着产品的不断改进，集成灶整体性能有了明显提升，口碑效应逐步形成。全国家用电器工业信息中心数据显示，2015—2021年间，集成灶市场规模从38亿元增至245亿元，年复合增速为36.4%，增速多次位居厨电行业各品类之首。

　　在十余年的发展红利期中，火星人、浙江美大、帅丰电器、亿田智能等独立集成灶品牌不断发展壮大，牢牢占据市场中的头部梯队。但随着老板、华帝、万和等厨电品牌的入局，以及美的、海尔等综合性家电企业的加入，在存量市场下，集成灶厂商“内卷”十分激烈。

　　全国家用电器工业信息中心数据显示，2024年线上集成灶在销品牌数量180个，较上年减少46个。随着中小品牌退出市场，集成灶品牌集中度进一步向头部倾斜，前三、前五、前十品牌集中度分别上升6.1个百分点、5.5个百分点和4.9个百分点。线下市场品牌数量则较去年减少6个，前十品牌占据了近90%的市场份额。

核心卖点满足消费需求

　　在科技迅猛进步和消费市场快速迭代的背景下，厨房净烟技术创新的步伐持续加快，而用户的消费需求也在不断演变。

　　集成灶作为厨房电器的一个细分品类，早期由于产品形态与传统烟灶分离式产品差异较大，消费者对其功能和优势了解有限。尤其是一部分消费者对集成灶的安装条件、使用习惯改变（如下排烟设计）存在顾虑，成为市场推广的障碍。但随着龙头企业的持续推广，消费者对集成灶的认知度逐步提升，尤其是在一、二线城市，集成灶的“高效吸油烟”“节省空间”“智能化”等核心卖点已被部分消费者接受。

　　白皮书指出，未来厨房将更加注重智能化、人性化和健康化，尤其是中式厨房的烹饪习惯对吸油烟效果、火力、空间利用等方面提出了更高要求。

　　当前集成灶行业正经历从高速增长向高质量发展的关键转型阶段。白皮书建议，集成灶行业要想突破当前的发展瓶颈，亟需寻找新的突破口，如聚焦消费者痛点，以提升产品竞争力和市场占有率。具体而言，集成灶行业的技术创新应着重解决以下几个关键问题：提升油烟吸净率、优化空间利用率、实现智能化操作、提高清洁便捷性等。

　　为此，企业必须以用户需求为导向，以技术创新为驱动，打造智能化、人性化、健康化的厨房应用解决方案。通过技术创新，企业可以不断提升产品的核心性能，同时探索新材料、新工艺的应用，以降低生产成本并提高产品的可靠性。只有这样，集成灶企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，满足消费者日益增长的需求，推动行业高质量发展。

　　（崔丹阳）