冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别主要体现在以下几个方面：

颜色

冷鲜肉由于经过冷藏储存，颜色会比新鲜肉更深更暗。

新鲜肉色泽鲜红，冷藏后的猪肉颜色会明显变白一些。

制作区别

冷鲜肉是将肉进行快速冷却处理，在24小时之内将肉的温度下降到0-4度，之后加工、销售的过程中也始终保持在0-4度之内。

新鲜肉是没有经过任何处理的，现宰现卖。

安全程度

冷鲜肉经过了无菌加工和冷却排酸处理，质量上非常安全。

新鲜肉没有任何包装，运输中受到污染的可能性更大，安全隐患更多。

营养区别

冷鲜肉经过低温处理可以抑制大部分微生物生长繁殖，使肉中绝大多数的营养成分得到保留。

新鲜肉没有经过任何处理，长时间放置会使肉中的病原菌分泌的毒素变多，影响吸收的效果。

储存时间

冷鲜肉相对于新鲜肉来说，储存时间更长，一般可以保存3-7天，而新鲜肉只能保存1-2天。

口感

冷鲜肉的口感通常比新鲜肉更好，因为经过了冷却和排酸处理，肉质更加柔软，味道更加鲜美。

新鲜肉的肉质是比较鲜美的，但放置时间变长后，肉质会变硬，吃起来会变柴。

价格

冷鲜肉通常比新鲜肉便宜，主要是因为超市是大批量采购的，可以控制成本，而且卖不完的冷鲜肉还可以低温保存较长时间。

综上所述，冷鲜肉和新鲜肉在颜色、制作过程、安全程度、营养成分、储存时间、口感和价格等方面都有明显的区别。消费者可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的肉类。如果对食品安全和营养价值有较高要求，冷鲜肉是更好的选择；如果追求口感和新鲜度，新鲜肉也是一个不错的选择。