分享白菜做酸菜的方法，有人用盐有人晒，都不对，教你正确做法，又酸又脆

腌大白菜时，有人用盐有人晒，都不对，教你正确做法，又酸又脆。

现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。

在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？

酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。

隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。

做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。