这才是四川冒菜的做法最正宗的做法，简单易学，赶快MARK起来！

冒菜”是成都的特色美食，特别是在四川的年轻人群中更是受欢迎，不过严格意义上来讲，冒菜并不是一种菜，而是一种菜的做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，事实上它们的做法并不是相同的。而冒菜与火锅也是有区别的，区别点在于：冒菜通常以斤为单位，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。所以食客们戏称“冒菜是一个人的冒菜，火锅是一群人的冒菜”。

一般在四川地区最受欢迎的是火锅型冒菜，也就是我们常说的火锅冒菜，在此我们重点推荐这一类型的冒菜，其基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，兑上秘制的香辣红油，撒上香菜、芝麻即可上菜了，火锅汤料主要是由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤加上冒菜火锅底料熬制而成，其主要特点是麻、辣、鲜、香兼具，汤底香浓醇厚不油腻、鲜美不口干，汤汁香醇通透又绵长，麻辣的口感猛烈又持久。

冒菜好不好吃，其精髓在于煮制菜品的汤底，冒菜的高汤采集骨汤精华，配以近几十种中草药和天然香料熬制的火锅底料，高汤、底料、菜品三者相互融合又各展所长，最大限度发挥出每一味食材天然的味道。

冒菜的食材品种丰富，各具特色。肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。品种丰富且多样化。

经典冒菜怎么做，今天小编来教你冒菜的经典做法！

1、 调料准备：冒菜火锅底料500克、冒菜火锅红油500g、高汤100斤、鸡精4斤、味精4斤、冰糖1斤、醪糟250g、料酒250ml。

2、 蘸料准备：调味粉15g(根据菜品多少而定)、汤适量、豆豉油10g、辣椒红油40g、冒菜火锅底料油15g、香菜、芹菜、小米辣少许、芝麻少许、蒜蓉大量、香油20ML。

2、菜品准备：

牛肉切厚度5毫米大块薄片用腌制粉及红油腌制10分钟；毛肚和黄喉切成4厘米左右见方；兔腰及鸡鸭胗一分为二后切菊花花刀用腌制粉及红油腌制10分钟；鱿鱼切块，鱿鱼须切根、火腿肠切5毫米厚块；鸭肠清洗后切10厘米段；鹌鹑蛋煮熟后去壳；藕和土豆、冬瓜、黄瓜切片；豆腐和米凉粉、血旺切3厘米小方块；莴笋、白菜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐皮、豆芽、红苕粉条等切为方便食用的大小即可。

3、制汤底：用装一百斤水的汤料隔离锅，加一百斤水再加入猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好高汤加上冒菜火锅冒菜底料熬制即可。

4、烫制：装上冒菜汤的锅底置旺火上，烧开之后使之保持小沸，将各类菜用竹篓依次烫制，根据不同菜肴的火候及时间烫制成熟。 例如牛肉、毛肚、鸭肠、兔腰、鸡鸭胗、鹌鹑蛋等烫30秒左右即可，其他菜品及蔬菜等(除菜叶)可以烫制3-5分钟。

5、装盘：一般是将蔬菜类的菜品煮制好后垫底，最后将肉类菜品涮烫30秒后放于菜品表面，用碗盛出部分高汤、兑上秘制冒菜火锅红油，浇于菜品上，撒上香菜、芝麻等即可上菜了，一碗香味扑鼻的成都冒菜即完成了。