气温影响莼菜采摘，清明后苏州将大量上市

这两天，“水中碧螺春”的太湖莼菜已经上市。不过由于连日来低温较低，影响其生长及采摘，导致产量并不高。随着气温逐渐升高，莼菜将在清明后大量上市。

新打造的太湖莼菜种植基地。苏报融媒记者 朱雪芬/摄

今天（4月1日）上午，记者来到苏州东山东湖莼菜厂的种植基地，并没有见到工人忙碌采摘的情景，“这两天气温低，早上的水温只有5至6度，不但影响莼菜的生长，工人也吃不消，所以采摘就暂停了。”负责人叶玉泉告诉记者，开采以来，他的基地只采摘了两次，每次产量30斤左右。由于低温天气导致产量不高，这几天莼菜的市场价格稳定在每斤30至35元左右。

好消息是，从明天开始，气温将逐渐升高，未来几天将在20℃以上。随着气温的回升，莼菜的产量有望大幅增加，价格也会随之略有下降。

莼菜不仅胶质丰富，口感丝滑，还含有丰富的营养成分，是苏州人钟爱的春日美味。尤其是用莼菜做羹汤，老苏州就用一个字形容——“鲜”。叶玉泉说，莼菜每年3月下旬开始采摘，一直到持续到9月底，其中4月至5月是莼菜开花的时候，此时的莼菜果胶最多，味道也最为鲜美，“目前，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。”

在苏州东山东湖莼菜厂里，展示了莼菜茶叶、莼菜饮料等衍生品。叶玉泉告诉记者，苏州太湖是全国四大莼菜产区之一，他从2012年跟随父亲学习种植莼菜，一直希望能扩大太湖莼菜的知名度和影响力。因此，他尝试着研发了部分莼菜衍生品，还打造了新的种植基地，未来将建成开放式的种植示范基地，用于保护太湖莼菜资源。

为了满足市民的需求，同时也为了延长莼菜的保鲜期，叶玉泉还提供了一些实用的保鲜方法。如果购买了新鲜的莼菜，短时间内吃不完，可以将其放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室，可保存5至7天。如果需要更长时间保存，可以将莼菜用开水焯一下后冷藏，这样可存放一个月。此外，适量加入白醋腌制并密封，莼菜可以存放得更久。

随着气温的升高和产量的增加，接下来，市民将能够以更实惠的价格品尝到这一春日珍品。（苏报融媒记者 朱雪芬/文）

编辑：汪财